Без GMO
Коровье молоко
Просхождение: Швейцария
В канун Дня всех святых, 31 октября, Западная Европа празднует Хэллоуин. В этот день народ веселится, наряжается в тематические костюмы, украшает улицы и свои жилища. У праздника есть свои традиции и символы. Среди последних — и сыр Красная ведьма.
Доподлинно неизвестно, когда появился сорт сыра. Согласно одной из версий, молочный продукт начал производиться по инициативе любительницы сыра, некой миссис Зюльке (Zuehlke). Она подумала, что сыр, хорошо сочетающийся с вином, пивом и другими спиртными напитками, с тематическим оформлением и пикантным вкусом станет кулинарной визитной карточкой швейцарского Хэллоуина.
Чтобы воплотить идею в жизнь, женщина связалась с известным сыроделом Кристианом Оберли из Тургау, что на северо-востоке Швейцарии. Мистер Оберли разработал рецепт сыра, который благодаря перцовой кожуре получил название Красная ведьма.
У этого полутвердого швейцарского сыра безупречная шелковая текстура: сливочная, почти однородная (с небольшим количеством сырных глазков), в меру пластичная (чуть податливее, чем у твёрдых сортов), тающая во рту. Если срок выдержки Красной Ведьмы составляет около года, в ней успевают сформироваться хрусткие кристаллики кальция.
Сыр Rote Hexe довольно жирный (41,7-60 %) и калорийный (413-429 ккал на 100 г), но беспокоиться за свою фигуру не следует — он чересчур специфичен, чтобы можно было за раз много съесть.
Вес одной головки: 1 кг. Но чаще Красную Ведьму делают сырными блоками весом до 6 кг каждый.
На этикетке — традиционная и легко узнаваемая красная ведьма верхом на метле.
Производство Роут Хекс
Красную Ведьму производят из альпийского цельного коровьего молока высшего качества в районе San Galo, но тонкости технологии держат в строжайшем секрете.
В процессе приготовления цельное молоко сквашивают с помощью сычужного фермента, формируют сырные головы, отделяют сыворотку и помещают в подвал на деревянные доски для созревания.
Сыр Красная Ведьма выдерживают от 5 до 12 месяцев (чаще 6-8). По мере старения многократно поливают солевым раствором, далее натирают красным кенийским перцем (паприкой). Корка постепенно уплотняется, становится красновато-оранжевой, а сырная сердцевина приобретает кремово-желтоватый оттенок.
* Описание подгтовлено по материалам из сети и travelcook.ru
Отзывы
Отзывов пока нет.